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Petrin A Bras Plongeants CALYPSO BONGARD

Pétrin à bras plongeants CALYPSO  BONGARD
Type : CALYPSO 70, CALYPSO 90, CALYPSO 150, CALYPSO 200.

Le pétrin à bras plongeants CALYPSO est un équipement indispensable pour les boulangers pâtissiers exigeants, désireux de retrouver le pétrissage traditionnel pour toutes leurs productions, quels que soient le taux d’hydratation ou la quantité de farine à pétrir.

Conçu pour pétrir délicatement des pâtes allant de

5 kg à 64 kg de pâte,

3 kg à 40 kg de farine, et

2 L à 24 L de coulage,

il s'adapte à tous les types de pâtes grâce à son variateur.

  • Capacité de pâte : de 5 kg à 64 kg
  • Capacité de farine : de 3 kg à 40 kg
  • Coulage : de 2 L à 24 L
  • Hydratation : Peut pétrir des pâtes très hydratées, jusqu'à 100% selon le type de farine
  • Oxygénation : Excellente, favorisant la multiplication et l’activation des levures
  • Température : Maitrise de l’échauffement de la pâte
  • Variateur : Permet d'ajuster la vitesse de pétrissage de 25 à 75 rotations par minute

Avantages.

Faible agressivité : Pétrit les pâtes sans les abîmer

Excellente oxygénation : Favorise la qualité des ingrédients et le développement du réseau glutineux

Silencieux : Fonctionne avec un faible niveau sonore, améliorant le confort de travail

Système de retenue du capot : Pour une utilisation sécurisée

Commandes simples : Interface facile d’utilisation, avec une commande multi-programmes.

Fonctionnement et Utilisation.

Le travail délicat des bras plongeants du CALYPSO reproduit parfaitement le mouvement manuel de l'artisan, pétrissant les pâtes en limitant leur échauffement, même à haute hydratation. À la fin du pétrissage, le réseau glutineux est bien constitué, assurant une pâte bien développée et prête à être utilisée pour des produits de qualité supérieure comme les pains, brioches et pizzas.

Polyvalence.

Le CALYPSO se décline en quatre capacités de cuves, allant de 70 à 200 litres,

permettant de travailler de 5 à 150 kg de pâte.

Les modèles CALYPSO 150 et 200 sont équipés d'un racleur, garantissant des résultats constants et de haute qualité pour des petites comme des grandes pétrissées.

Il est capable de pétrir des pâtes avec un taux d'hydratation de 55% à 100%, selon le type de farine utilisé.

Confort et Précision.

La commande multi-programmes du CALYPSO permet d'enregistrer jusqu'à 99 recettes, avec des phases programmables enchaînées automatiquement.

Le bouton "Positionnement précis" permet de stopper les bras dans la position désirée, facilitant le décuvage et le nettoyage grâce à la cuve aux bords arrondis.

La phase de "Pause" est idéale pour les temps de repos nécessaires à certaines recettes.

Le pétrin à bras plongeants CALYPSO est un outil polyvalent et performant, respectueux de vos pâtes et conçu pour améliorer la qualité de vos productions.

Grâce à sa construction robuste et ses fonctionnalités avancées, il garantit un pétrissage optimal et une excellente oxygénation de la pâte.

Pour plus d'informations sur le CALYPSO et pour obtenir une offre personnalisée, n'hésitez pas à contacter BREAD LAND.

Nos experts sont à votre disposition pour vous accompagner dans votre projet et répondre à toutes vos questions.

La Viennoiserie faite à Pétrin Bras Plongeant CALYPSO BONGARD

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